Canapa in cucina: ricette semplici e sane
La canapa è un alimento straordinario: naturale, ricco di nutrienti e incredibilmente versatile in cucina. Dalla lavorazione dei semi si ottengono prodotti diversi, dalla loro spremitura nasce l’olio di semi di canapa, ricco di acidi grassi essenziali, perfetto da usare a crudo. La farina di canapa si ottiene macinando i semi, mentre i semi stessi sono ottimi da usare al naturale. Tutti questi alimenti sono privi di THC e completamente sicuri.
Un aspetto molto interessante è che la canapa alimentare contiene proteine vegetali di alta qualità, fibre, vitamine e minerali. Il sapore è delicato e ricorda leggermente la frutta secca, rendendo ogni piatto più aromatico senza coprirne gli altri ingredienti.
Con questi ingredienti si possono preparare piatti semplici, naturali e gustosi, sia dolci che salati. Ecco alcune ricette!
PESTO
Il pesto alla canapa è una variante moderna e nutriente del classico pesto ligure. Protagonisti sono ovviamente i semi di canapa alimentare, che rispetto ai pinoli regalano una nota leggermente tostata e un aroma che ricorda la frutta secca. Per prepararlo si parte da un mazzetto di basilico fresco, lavato e asciugato, a cui si uniscono due o tre cucchiai di semi di canapa decorticati. Si aggiunge uno spicchio d’aglio, insieme a qualche cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato e a un pizzico di sale.
A questo punto si frulla tutto versando a filo olio extravergine d’oliva e, se si desidera esaltare ancora di più l’aroma della canapa, si può aggiungere anche un cucchiaino di olio di semi di canapa a crudo. Il risultato è una crema ottima per condire la pasta o semplicemente da spalmare su crostini.
CRÊPES
Le crêpes alla canapa sono ideali sia in versione dolce che salata. Per prepararle basta unire circa 200 ml di latte, 2 uova, 80 g di farina 00 e 20 g di farina di canapa, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaino d’olio.
La farina di canapa va sempre miscelata a una farina bianca, perché da sola renderebbe l’impasto troppo denso. Gli ingredienti si lavorano con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, che è bene lasciare riposare almeno mezz’ora in frigorifero. Si scalda poi una padella antiaderente leggermente unta e si versa un mestolino di pastella alla volta, distribuendola in modo uniforme. Ogni crêpe cuoce pochi secondi per lato: a questo punto sono pronte per essere farcite sia con ingredienti dolci che salati.
PIZZA ALLA CANAPA
Con la farina di canapa si può anche fare una pizza più rustica. Per l’impasto si mescolano circa 400 g di farina 00 con 100 g di farina di canapa, quindi si aggiungono 300 ml di acqua tiepida, 10 g di lievito di birra fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di sale.
Si scioglie il lievito nell’acqua e la si incorpora gradualmente alle farine, aggiungendo infine olio e sale. L’impasto va lavorato fino a quando diventa liscio ed elastico; a quel punto si copre e si lascia lievitare per circa due ore, o comunque finché raddoppia di volume. Quando è pronto, lo si stende su una teglia leggermente unta e si farcisce a piacere. Si cuoce in forno preriscaldato a 220–240°C per 12–15 minuti, finché i bordi risultano dorati e croccanti.
PASTA FRESCA
Per preparare la pasta fresca alla canapa si utilizzano in genere circa 300 g di farina 00 e 50 g di farina di canapa, impastati con 3 uova a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Si lavora il tutto su una spianatoia fino a formare un impasto liscio e compatto, che va coperto e lasciato riposare per almeno mezz’ora. Dopo il riposo, l’impasto si stende in sfoglie sottili e regolari, da cui ricavare tagliatelle, pappardelle, maltagliati o pasta ripiena. La cottura è rapidissima, pochi minuti in acqua bollente salata.
Un filo di olio extravergine, erbe fresche, verdure di stagione o un pesto leggero sono abbinamenti ideali, perché esaltano il carattere naturale della canapa senza coprirne il gusto. È una pasta perfetta anche per chi cerca alternative alle classiche farine, pur senza rinunciare alla tradizione.
BISCOTTI
I biscotti alla canapa e miele sono un dolce semplice e genuino, perfetto per la colazione o la merenda. Per prepararli si mescolano in una ciotola 150 g di farina 00 con 50 g di farina di canapa, aggiungendo 70 g di zucchero, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale. In un’altra ciotola si lavorano un uovo, 50 g di burro fuso e 2 cucchiai di miele, quindi si uniscono i liquidi agli ingredienti secchi mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
Si formano poi piccole palline con le mani leggermente umide e si dispongono su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciandole appena. I biscotti cuociono in forno caldo a 170–175°C per circa 12–15 minuti, finché i bordi diventano leggermente dorati.
CROSTATA
Per preparare la frolla alla canapa si mescolano 250 g di farina 00 con 50 g di farina di canapa, a cui si aggiungono 120 g di burro morbido, 100 g di zucchero, 1 uovo intero e 1 tuorlo, insieme a un pizzico di sale e, se piace, un po’ di scorza di limone grattugiata o di vaniglia.
Si lavora velocemente l’impasto fino a ottenere una palla liscia, che va lasciata riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, l’impasto si stende con il mattarello su un piano leggermente infarinato e si dispone in uno stampo. Si farcisce con marmellata e si completa con le classiche strisce sulla superficie. La crostata cuoce in forno caldo a 170–175°C per circa 30–35 minuti, finché il bordo assume un bel colore dorato.
LATTE DI CANAPA
Il latte di canapa è una bevanda vegetale delicata e profumata, ottenuta dai semi di canapa alimentare. La preparazione è estremamente semplice. Si mettono in ammollo in acqua circa tre o quattro cucchiai di semi di canapa decorticati per qualche ora, anche se volendo si possono usare subito. I semi si trasferiscono poi nel frullatore insieme a circa mezzo litro d’acqua e si frulla fino a ottenere un liquido chiaro e omogeneo.
Chi ama le note dolci può aggiungere un dattero, un cucchiaino di miele o un pizzico di vaniglia. Il latte si filtra con un colino a maglia fine e si conserva in frigorifero per due o tre giorni in una bottiglia ben chiusa.
Se vuoi provare a sperimentare la canapa in cucina, qui trovi i prodotti giusti:
- Olio di semi di canapa
- Farina di canapa
- Semi di canapa decorticati
- Miele con semi di canapa
- Pasta di canapa
Buon appetito!
